大家好 ,鳝丝丝感谢邀请 ,做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题,以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑,大家要是家常还不太明白的话,也没有关系,鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ,做大全希望可以帮助到大家,常鳝菜解决大家的做法问题 ,下面就开始吧!家常
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红烧鳝鱼
材料:净鳝鱼片500克 ,大蒜75克,做大全郫县豆瓣40克 ,常鳝菜精盐2克,做法酱油15克 ,家常葱段10克 ,姜片10克,味精1克 ,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克 。
做法
1 、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮 、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细 。
2 、炒锅置旺火上,放油烧至七成热 ,放入鳝鱼炒至断生 ,加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ,加鲜汤 、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点 :口味鲜香 ,色泽浓郁。
五香鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克、味精3克 、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净 ,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出 。
2、姜片、蒜瓣 、花椒 、八角 、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好,即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包 ,调入精盐、绍酒 、白糖、酱油 、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘 ,稍加点缀即成。
特点:鳝段细嫩 ,口味香醇 。
生蒸鳝段
材料 :鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克 、白糖3克、味精3克 、化猪油35克。
做法
1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾 ,洗净,切段 ,入沸水锅中焯一水捞出。
2 、姜片 、葱节、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用 。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。
特点 :鳝段鲜嫩,咸香微辣。
清炖鳝鱼
材料 :鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克 、姜5克、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克 。
做法 :
1 、活黄鳝头上敲一下 ,待其昏晕,用铁针将鱼头 ,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏 ,斩去头尾 。
2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中 。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋 、冬菇炖 。
5、取出葱 、姜 ,用筷子将鳝段 、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐 、味精 。
6、继续用小火炖至酥烂 ,撒上胡椒粉 ,食时将沙锅端上即可。
工具/原料
鳝鱼(400g)
青红辣椒200g
姜10g
葱10g
方法/步骤
1 :将青 、红辣椒洗净切好备用;
2:将姜、蒜洗净切好备用;
3:将鳝鱼洗净切成丝备用;
4 :在锅中放入适量油;
5:加入适量花椒;
6:加入切好的姜、蒜;
7:将切好的鳝鱼丝倒入锅中;
8:迅速翻炒一会;
9 :加入切好的青红辣椒;
10 :加入适量食盐;
11:迅速翻炒一会;
12:加入适量酱油;
13:起锅 ,美味的鳝鱼丝就做好了。
我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ,看好咯 !
1.黄鳝杀好处理干净 ,开水锅里再汆烫几十秒 ,这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ,减少腥味。
2.再洗净后切段,葱,姜 ,蒜一样处理好待用 。
3.热锅凉油 ,煸香葱,姜,蒜。
4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。
5.加入料酒,老抽翻炒上色 。
6.加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
7.再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以 。
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